聽說廈門要降溫了，吃貨又有藉口吃火鍋啦，這一次又有新的好料
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以前國慶假期是說走就走的旅行，今年國慶是說吃就吃的出行。好不容易碰上小長假，終於小夥伴能聚齊，自然大餐要安排上。正巧最近聽說廈門要降溫，吃貨們一致決定吃火鍋吧。所以再次來到大家都喜歡的潮阿瞞滷水火鍋店。
與川味、重慶火鍋相比，潮汕特色的潮阿瞞主打滷水火鍋，雖然沒有麻辣鮮香，但用傳統滷水做鍋底，香氣濃郁，回味甘甜。還有很多潮汕靈魂菜品，這些都是大家不約而同選擇來這家聚餐的原因。
沒想到入口處的海鮮池變外賣檔口，讓人眼前一亮的是主角變成鵝界的“勞斯萊斯”獅頭鵝，這也太棒了吧。作爲廣東十大經典名菜之一、潮汕名菜，潮汕滷鵝有非常悠久的歷史，不僅使用的鵝是當地特產獅頭鵝，其滷料也是經過特殊研製味道堪稱一絕。
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俗語有講：“無鵝肉勿滂沛”，意思就是，沒有鵝肉的宴席又怎能算得上豐盛？只要宴請賓客，不管多少山珍海味，鵝肉必備一盤，可見鵝在潮菜中地位之高。如果覺得一整隻鵝太大，可以像我們這樣點滷鵝拼盤，鵝肉、鵝肝、鵝掌、鵝脖，一次搞定又不浪費。鵝肉緊實有韌性，鵝肝軟滑香嫩入口即化，鵝掌筋道有嚼勁，鵝脖精瘦又入味。強烈推薦蘸蒜蓉醋吃，獅頭鵝多肥朥，蘸上酸辛的味道，既化解油膩，又提升香氣。
接下來就是潮汕毒藥之稱的生醃，因爲吃一次就會愛上，一口上頭。生醃類似魚生，在潮汕本地人眼中，只有生醃才能最大程度保留海產品最原始的風味，其柔嫩鮮滑的口感是制熟後的海鮮所無法比擬的。我們點了生醃膏蟹和生醃蝦。
一盤生醃，鹽分讓豐滿的海鮮變得更有內涵，醬油和蒜頭的調味又能讓口味更上一層，短暫的醃漬能保持海產肉彈牙的口感。但生醃海鮮最關鍵的是食材要新鮮。潮阿瞞這一點做得很好，所以我們可以敞開來吃。
魚生方面，我們點了斑魚魚生，切片薄如蟬翼，看起來就很美，吃起來沾點芥末更是鮮甜。
迴歸火鍋上來，我們吃的是潮汕滷水火鍋，當然涮的菜也是潮汕特色，比如鮮鵝腸，是他們銷售過萬的爆品，貼心提示了涮8秒口感最佳。
還有我最愛的潮汕牛肉，也是每次必點的。潮汕人對牛肉烹製精益求精，精細分割牛身上各個部位，明檔切肉是潮汕火鍋店的標配。砧板師傅們根據牛身上每個部位的不同切法，將牛肉切得既快又薄，避免手的溫度影響了肉質，又保證了肉片下鍋汆燙只需數秒即熟。
按照牛從脖到腳從上往下的順序劃分，則依次爲：雪花、吊龍、吊龍伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。我個人喜歡完美融合了瘦肉的鮮和肥肉的甜的——吊龍、以及爽脆無比，牛油香味就瀰漫在脣齒之間，肥而不膩的——胸口朥，大家也可以試試。
肉食愛好者，我還會推薦你點生蛋椰子雞，雞肉和生蛋裝在椰子裡，充分攪拌均勻後放入鍋中涮，肉質帶着椰香，口感超嫩滑。
主食來份潮滷麪，只需涮3秒就十分筋道，浸潤了滷水鍋的鹹香，吃起來更加可口滿足。快約上親朋好友抓住假期尾巴大快朵頤吧。